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28 juillet 2010

Verrines de courgette rapée au citron vert et à la menthe

Ingrédients :

1 bouquet de menthe

3 citrons verts

3 courgettes moyennes

2 tranches de saumon fumé

Piment d'espelette


Cueillir un beau bouquet de menthe du jardin

Extraire le jus de 2 ou 3 citrons verts

Mouliner finement les feuilles de menthe et le jus des citrons

Râper les courgettes

Disposer dans un saladier les courgettes rapées, Napper du jus de citron à la menthe

Laisser mariner au moins 3 h

Rectifier l'assaisonnement des courgettes rapées : saler, poivrer légèrement

Assembler les verrines : 2 cuillères de courgettes rapées, saupoudrer de piment d'Espelette, ajouter quelques lamelles de saumon fumé et 2 ou 3 tomates cerise, mouiller du jus de citron à la menthe restant au fond du saladier ; recouvrir de film étirable

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Servir les verrines, accompagnées d'un gressin

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